Le Mie Ricette

Decorazioni di caramello

decor1 Spettacolari e semplicissime da fare e non c’è neanche troppo bisogno del termometro per lo zucchero.
Per cominciare a provare a cimentarvi con caramello e decorazioni di zuccero bastano 50/70g di zucchero e qualche cucchiaio di acqua.
Metette in una padella lo zucchero e lasciatelo bollire. Se avete il termometro sappiate che iniziarete ad avere il caramello (e non un semplice sciroppo) oltrepassati i 145°.
Se non avete il termometro vi accorgerete di essere di fronte a caramello e non sciroppo una volta che questo inizierà a prendere colore.
è importante non superare i 190° perché altrimenti il caramello brucia, ma per ottenere un caramello biondo o ambrato sono sufficienti 165° circa.
Una volta ottenuta la colorazione desiderata raffreddate un pochino la padella in una ciotola di acqua e ghiaccio. pochi istanti, giusto per fermare la cottura.decor
Se si indurisce troppo e non vi consente la lavorazione basta tenerlo sulla fiamma bassissima e scaldarlo un poco.
Ora la parte divertente: con una forchetta o un cucchiaio prelevate un po’ di caramello e fate dei ghirigori su carta da forno.
Si raffredderanno in pochissimo tempo e possono essere realizzati anche una decina di minuti prima di servire il dolce che vorrete decorare (es, dolci al cucchiaio, creme, gelati.)

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