Le Mie Ricette

Salame al Cioccolato

Ingredienti :

  • 100 g cioccolato al latte
  • 100 g burro a t.a.
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 75 g Cacao amaro
  • 3-4 cucchiai di marsala (o rhum, o San Marzano Borsci o altro liquore di vostro gradimento)
  • 250 g biscorri frollini
  • codette arcobaleno

Procedimento:

  1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire.
  2. Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente lo zucchero, l’uovo, il cacao, il marsala ed il cioccolato sciolto.
  3. Unire infine i biscotti tritati grossolanamente.
  4. Pressare bene l’impasto e formare un rotolo di 25 cm (aiutandovi con carta stagnola o carta da forno).
  5. Tenere il salame in frigo per un giorno. Servire a Fette!

La mia variante:
sostituire il cioccolato al latte (in tutto o in parte) con del cioccolato fondente;
è possibile utilizzare oltre o in sostituzione dei biscotti, nocciole o mandorle tostate (potrebbe essere così consumato anche da chi soffre di Celiachia, oppure in questo caso utilizzare biscotti specifici senza glutine).

Lo stesso impasto (polverizzando i biscotti) si presta bene a creare dei tartufini: Ecco i miei:

Scopri la versione egg-lactose free sul mio blog di cucina

Questa invece può essere un’idea carina per presentare i vostri tartufini passati nel cacao:

Apporto calorico
100g = 471 kcal
20g = 95 kcal

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Le Mie Ricette

Torta Caprese

Ingredienti:

  • 400g. mandorle già sgusciate e spellate
  • 250g. di zucchero,
  • 250g. di cioccolato fondente,
  • 250g. di burro,
  • 6 uova,
  • 1 bustina di zucchero al velo

Procedimento:

  1. Tritate le mandorle, senza farle a poltiglia, e fondere il cioccolato a bagnomaria.
  2. Battere i tuorli con zucchero a zabaione, aggiungendo del liquore per aromatizzare se gradito.
  3. Montare i bianchi a neve e unire il tutto in una zuppiera con il burro sciolto. L’impasto deve essere consistente. Non serve il lievito.
  4. Cuocere in forno a calore medio per 1 ora circa, in una teglia larga che avrete foderato di carta argentata o da forno. Una volta fredda spolverate con zucchero a velo vanigliato.
  5. Variante: é possibile utilizzare del cioccolato bianco e aromatizzare con  del limoncello. Si può accompagnare con crema al mascarpone.

Trovi altre ricette senza glutine qui

Le Mie Ricette

Torta di Carote e Mandorle

N.B. Questa ricetta può essere adatta agli intolleranti al glutine: è sufficiente sostituire gli 80 g di Farina con uguale quantità di amido di patate o altre mandorle. Trovi altre ricette senza glutine qui

Ingredienti:torta carote mandorle

  • 300g carote tenere 
  • 300g mandorle spellate 
  • 300g zucchero
  • 80g farina
  • 4 amaretti
  • 1 cucchiaino lievito
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero al velo per decorare

Procedimento:

  1. Polverizzare gli amaretti, grattugiare le carote sbucciate, tritare finemente le mandorle. Montare gli albuni a neve con un pizzico di sale.
  2. Sbattere tuorli, aggiungete lo zucchero + carote + farina e lievito. Unire  mandorle e amaretti ed infine gli albumi montati a neve. Cuocere a 180° per 60 min.
  3. Decorare con zucchero al velo.

Le Mie Ricette

Insalata di riso allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)
Kcal per 100 g = 190      Kcal per porzione = 330

  • 250 g di riso per insalate
  • 125 g piselli sgranati
  • 2 uova sode
  • 2 falde di peperone arrostito e spellato o sott’aceto
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • 80 g di tonno al naturale
  • olio e.v. d’oliva
  • una bustina di zafferano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale

Procedimento

  1. Fate cuocere il riso per 10 min. Durante gli ultimi minuti di cottura aggiungete mezza bustina di zafferano.
  2. Intanto lessate i piselli e tagliate a listarelle il peperone e i cetriolini. Spezzettate il tonno e mescolatelo agli altri ingredienti. Aggiungete anche le uova sode affettate.
  3. Scolate il riso e versatelo in una terrina, conditelo con un cucchiaio di olio e lasciate raffreddare.
  4. Mescolate tutti gli ingredienti e servite cspargendola di prezzemolo tritato
Le Mie Ricette

Riso Patate e Cozze (Tiella Barese)

Ingredienti (per 4 persone)
Kcal per porz. = 400

  • 160 g riso ribe
  • 500 g di cozze
  • 500 g di pomodori
  • 500 g patate
  • 2 cipolle
  • pecorino grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate le cozze, fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo ed eliminate le valve vuote.
  2. Mondate le cipolle e le patate e tagliatele a fettine sottili. Tritate il prezzemolo con l’aglio e tagliate a pezzetti i pomodori.
  3. Disponete le cipolle in una teglia, cospargetele con la metà del trito di prezzemolo e aglio e olio; coprite con le fette di patate (tranne una ventina) e le cozze.
  4. Condite con pecorino, sale, pepe, il restante trito d’aglio e 4 cucchiaini di olio.
  5. Aggiungete il riso, le fette di patate tenute da parte e un cucchiaio di olio. Coprite con acqua e fate cuocere in forno a 180° per 30 min.
Le Mie Ricette

Tortini di riso e vaniglia

Ingredienti ( per 12 tortini):

  •   150 g riso originario
  • 500 g latte di soia
  • 80 g zucchero
  • 50 g margarina biologica
  • 2 uova
  • 1 baccello di vaniglia
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere i semi di vaniglia e cuocervi il riso a fuoco medio per 25 min.
  2. A cottura ultimata aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare.
  3. Riscaldare il forno a 180° e montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  4. Unire al riso i tuorli e la margarina mescolando bene. Infine aggiungere gli albumi.
  5. Riempire i pirottini per muffin fino a metà della loro capienza.
  6. Cuocere per 30 min. a 180° sino a che la superficie non sarà dorata.
  7. Servire a temperatura ambiente.

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