Le Mie Ricette

Focaccia Aromatica di Riso e Speak

Ingredienti (per 6 persone): sfoglia classica1

  • 350 g di sfoglia classica
    (clicca sull’immagine a lato –>)
  • 150 g riso 
  • 200 g speck in una sola fetta 
  • 100 g di fromaggio fondente a fette
  • 2 uova
  • erba cipollina
  • rosmarino
  • salvia
  • burro, sale

Procedimento:

  1. Lessare il riso e scolarlo bene. Unire il riso alle uovaimage sbattute (1 uovo + albume) e una noce di burro e mescolare.
  2. Dividere a metà la sfoglia e ricavarne due rettangoli uguali di pasta. Con uno foderare una placca da forno imburrata e infarinata, versrvi sopra il riso avendo cura di lasciare intorno 2 cm di bordo libero. Livellare e sdistribuire il formaggio, lo speck e gli aromi sul riso.
  3. Coprire il tutto con l’altro rettangolo di pasta e premere bene i bordi lungo i 4 lati con le dita inumidite. Spennellare con in tuorlo sbattuto rimasto.
  4. COTTURA: 30 min. a 200°

Una porzione (circa 160 g) ha circa 470 kcal

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Le Mie Ricette

Insalata di riso allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)
Kcal per 100 g = 190      Kcal per porzione = 330

  • 250 g di riso per insalate
  • 125 g piselli sgranati
  • 2 uova sode
  • 2 falde di peperone arrostito e spellato o sott’aceto
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • 80 g di tonno al naturale
  • olio e.v. d’oliva
  • una bustina di zafferano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale

Procedimento

  1. Fate cuocere il riso per 10 min. Durante gli ultimi minuti di cottura aggiungete mezza bustina di zafferano.
  2. Intanto lessate i piselli e tagliate a listarelle il peperone e i cetriolini. Spezzettate il tonno e mescolatelo agli altri ingredienti. Aggiungete anche le uova sode affettate.
  3. Scolate il riso e versatelo in una terrina, conditelo con un cucchiaio di olio e lasciate raffreddare.
  4. Mescolate tutti gli ingredienti e servite cspargendola di prezzemolo tritato
Le Mie Ricette

Riso Patate e Cozze (Tiella Barese)

Ingredienti (per 4 persone)
Kcal per porz. = 400

  • 160 g riso ribe
  • 500 g di cozze
  • 500 g di pomodori
  • 500 g patate
  • 2 cipolle
  • pecorino grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate le cozze, fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo ed eliminate le valve vuote.
  2. Mondate le cipolle e le patate e tagliatele a fettine sottili. Tritate il prezzemolo con l’aglio e tagliate a pezzetti i pomodori.
  3. Disponete le cipolle in una teglia, cospargetele con la metà del trito di prezzemolo e aglio e olio; coprite con le fette di patate (tranne una ventina) e le cozze.
  4. Condite con pecorino, sale, pepe, il restante trito d’aglio e 4 cucchiaini di olio.
  5. Aggiungete il riso, le fette di patate tenute da parte e un cucchiaio di olio. Coprite con acqua e fate cuocere in forno a 180° per 30 min.